Postaw na klasykę – kuchnia francuska

Jeśli chcesz przygotować coś naprawdę wykwintnego, postaw na klasykę – kuchnię francuską. Proponujemy przygotowanie prawdziwej francuskiej kolacji.

Zarezerwuj sobie na nią szczególnie dużo czasu, bo francuska kolacja – le diner – to posiłek główny i składa się z minimum 3 części:

• hors d’oeuvre, czyli przystawki. Tradycyjną przystawką może być zupa, sałatka, danie z jaj, terrine;
• le plat, czyli dania głównego. Francuzi w tej części posiłku podają rybę, mięso albo drób. Zwykle polane sosem, w towarzystwie ziemniaków, makaronu, ryżu oraz warzyw i sałatki,
• dessert, czyli deser. Ostatnim składnikiem klasycznej kolacji francuskiej jest deser, czyli ciasta, creme brulee lub ... sery.

Tyle teorii. Czas zacząć francuską kolację!

1.Hors d’oeuvre

Zupa jarzynowa z pistou (sosem z bazylii)

Do przygotowania tej potrawy, pochodzącej z Nicei, lekkiej, aromatycznej, o smakowitej barwie, będą Ci potrzebne następujące składniki:

Zupa:

• 100 g świeżego bobu,
• oliwa,
• pół: ząbka czosnku, cebuli, łodygi selera naciowego, marchewki, pęczka bazylii,
• cały pomidor,
• cała cukinia,
• 100 g fasolki szparagowej,
• 100 g ziemniaków, najlepiej młodych,
• 700 ml wywaru z warzyw,
• 25 g makaronu (jaki lubisz byle drobniutki),
• sól i pieprz.

Sos pistou:

• listki oberwane z połowy pęczka bazylii (np. z bazylii w doniczkach, sprzedawanych we wszystkich supermaketach),
• pół ząbka czosnku,
• jedna łyżeczka orzeszków piniowych (nie przeraź się ich ceną, łyżeczka niewielka, a efekt murowany),
• 5 łyżek oliwy z oliwek, oczywiście z pierwszego tłoczenia,
• 5 łyżek startego parmezanu,
• Sól.

Obierz bób ze skórki. Posiekaj drobno czosnek i cebulę, a następnie podgrzewaj w głębokiej patelni na niewielkim ogniu. Dodaj oliwę. Pokrój w plastry seler i marchewkę i wrzuć do rondla. Podsmażaj tyle ile potrzeba, żeby lekko zeszkliła się cebula. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, obranego i pokrojonego w kostkę pomidora. Wlej bulion. Dopraw solą i pieprzem. Po zagotowaniu wrzuć bazylię razem z łodygami. Mieszając od czasu do czasu gotuj zupę, aż ziemniaki lekko zmiękną (ale się nie rozgotują!). Dodaj pokrojoną fasolkę szparagową, pokrojoną cukinię oraz bób. Gotuj zupę jeszcze przez około 10 minut po koniec dodając drobny makaron. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem na stół koniecznie wyjmij łodygi bazylii. Kiedy zupa będzie już na talerzu lub w miseczce, dodaj do niej łyżkę sosu z pistou. Gotowe!

2. Le plat

Polędwiczki ze śliwkami

Do przygotowania tego pysznego dania głównego będziesz potrzebować:

• 18 suszonych śliwek,
• 6 łyżek brandy,
• 3 łyżki wody,
• 30 dag polędwicy wieprzowej,
• pół kostki masła,
• 1 łyżkę oleju roślinnego,
• ćwierć szklanki śmietany kremówki,
• 6 łyżek posiekanego koperku,
• sól, pieprz,
• ulubiony makaron.

Brandy i owoce wrzuć do garnka zalej niewielką ilością wody i gotuj ok 5-6 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Polędwicę pokrój na kawałki, posól i popieprz. Roztop na patelni masło i olej i smaż do czasu, aż mięso będzie rumiane i miękkie. Następnie dodaj śliwki wraz z powstałym sosem. Wszystko razem zagotuj i wlej śmietankę. Duś przez kilka minut, następnie zdejmij przykrycie i gotuj aż sos zgęstnieje. Podczas gotowania dodaj koperek. W osobnym garnku ugotuj (koniecznie al dente!) makaron. Gotowe.

3. Dessert

Na deser proponujemy najsłynniejszy chyba francuski deser, czyli creme brulee. I choć nazwa tego specjału po polsku brzmi niezbyt wyszukanie – przypalony krem – jest on po prostu wyborny! I łatwy do przyrządzenia. Przygotuj:

• 5 żółtek,
• pół szklanki białego cukru,
• pół szklanki brązowego cukru,
• 1 łyżeczkę esencji waniliowej,
• 2 szklanki kremówki.

Do przyrządzenia creme brulee będziesz potrzebowała także bardzo małych żaroodpornych miseczek.

Przygotowania rozpocznij od rozgrzania piekarnika do 135 stopni. Następnie ukręć mikserem żółtka z cukrem na aksamitną gładką masę. Dodaj śmietanę i wanilię. Delikatnie wymieszaj. Tak przygotowany krem przełóż do miseczek. Miseczki z kremem wstaw do blachy (np. takiej do pieczenia szarlotki) napełnionej gorącą wodą. Następnie wsadź blachę z miseczkami do rozgrzanego piekarnika. Krem zapiekaj przez godzinę, wystudź i wstaw na 24 godziny do lodówki. Przed samym podaniem posyp krem cienką warstwą brązowego cukru i wstaw na minutę do rozgrzanego piekarnika, tak aby cukier się rozpuścił tworząc smakowitą i chrupiącą „skórkę”. Gotowe!

Na deser możesz także podać udekorowaną winogronami, melonem i orzechami włoskimi – deskę serów. A jest w czym wybierać, bo – jak twierdził Charles de Gaulle – Francja szczyci się wyrobem 360 gatunków sera.

Do francuskiej kolacji koniecznie podaj wina. O tym jak łączyć wina z potrawami przeczytasz tutaj.

Zdjęcia wykorzystywane w artykułach mają na celu promocję filmu.